How do I describe this cake? First off, let me tell you that I’ve made it a couple of times already, and it has always been a hit. Now I get requests to make it!
I first talked about this cake on October 5th, 2026, when my brother was visiting me in Nova Scotia. He absolutely drooled over it.
Why do I call it the Ultimate Cake? I guess it’s because that’s the first thing that comes to mind when I think about it.
This cake is made with date purée. You’re all familiar with the famous Queen Elizabeth Cake. This cake uses date purée, flour, sugar, eggs, etc., similar to the Queen Elizabeth Cake — but it has a twist: you add cocoa powder to the mixture.
Queen Elizabeth Cake has a caramel sauce on top, and sometimes people add coconut. If I’m using nuts, I usually mix them into the cake batter. With this cake, you top it with nuts, then add a layer of chocolate chips and pour caramel sauce over everything. Be sure to reserve some of the sauce to serve with the cake. Add some ice cream if you wish, and you have the “Ultimate Cake.” All your guests will leave wanting the recipe.
This cake also freezes really well, so keep a couple of pieces in the freezer for those unexpected guests!
Français:
Comment décrire ce gâteau ? D’abord, laissez-moi vous dire que je l’ai déjà fait à quelques reprises et que ça a toujours été un succès. Maintenant, on me demande de le refaire !
J’ai parlé de ce gâteau pour la première fois le 5 octobre 2026, lorsque mon frère était en visite chez moi en Nouvelle-Écosse. Il en a littéralement salivé.
Pourquoi est-ce que je l’appelle le « Gâteau Ultime » ? Je suppose que c’est simplement la première chose qui me vient à l’esprit quand j’y pense.
Ce gâteau est fait avec une purée de dattes. Vous connaissez tous le fameux gâteau Reine Élizabeth. Celui-ci utilise aussi de la purée de dattes, de la farine, du sucre, des œufs, etc., un peu comme le gâteau Reine Élizabeth — mais avec une touche spéciale : on ajoute du cacao au mélange.
Le gâteau Reine Élizabeth est garni d’une sauce au caramel et parfois de noix de coco. Quand j’utilise des noix, je les mélange habituellement à la pâte. Pour ce gâteau-ci, on le garnit d’abord de noix, puis on ajoute une couche de brisures de chocolat et on verse la sauce au caramel par-dessus le tout. Assurez-vous d’en réserver un peu pour servir avec le gâteau. Ajoutez une boule de crème glacée si vous le souhaitez, et vous obtenez le « Gâteau Ultime ». Tous vos invités repartiront avec l’envie d’avoir la recette.
Ce gâteau se congèle aussi très bien. Gardez donc quelques morceaux au congélateur pour les invités imprévus!
Gâteau anglais au chocolat et sauce caramel
(Mon « Gâteau Ultime » aux dattes et chocolat)
Moelleux, riche et intensément chocolaté, ce gâteau est préparé avec une purée de dattes qui lui donne une texture incroyable. Garni de noix, de brisures de chocolat et nappé d’une sauce caramel maison, c’est un dessert décadent parfait servi tiède avec une boule de crème glacée à la vanille.
Un vrai gâteau « wow » pour recevoir… ou simplement pour se faire plaisir !
Ingrédients
Pour le gâteau
1 1/4 tasse d’eau
1 3/4 tasse de dattes
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de beurre ramolli
2/3 tasse de sucre
2 œufs
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 1/4 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de cacao
2 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
1/4 lb de noix hachées (facultatif)
8 oz de brisures de chocolat
Pour la sauce caramel
2 tasses de crème
1/2 tasse de beurre
1 1/4 tasse de cassonade
1 c. à thé d’extrait de vanille
Préparation
1. Préparer la pâte
Préchauffer le four à 350°F (175°C). Beurrer un moule de 13 x 9 pouces.
Au micro-onde, combiner l’eau et les dattes entières. Cuire à High pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que les dates soient ramollies.
Retirer du micro-ondes, défaire ce mélange de dattes en purée au robot culinaire. Ajouter le bicarbonate de soude (le mélange moussera légèrement) et laisser tiédir.
Dans un bol moyen, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger au fouet.
Avec le batter à socle KitchenAid (ou un grand bol), crémer le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, et la vanille, puis bien mélanger.
Dans ce mélange incorporer la moitié des ingrédients secs. Ajouter le mélange de dattes. Terminer avec le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu’à homogénéité.
Verser dans le moule préparé et cuire 25 minutes.
2. Préparer la sauce caramel
Pendant la cuisson du gâteau, combiner la crème, la cassonade et le beurre dans une casserole.
Porter à ébullition à feu moyen et laisser bouillir 4 minutes en remuant de temps en temps.
Retirer 1 1/4 tasse de la sauce et réserver (elle servira à napper le gâteau).
Continuer la cuisson du reste de la sauce pendant 10 à 13 minutes, jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Retirer du feu et ajouter la vanille.
Cette portion servira pour accompagner le gâteau au moment du service.
3. Ajouter la garniture
Après 25 minutes de cuisson, sortir le gâteau du four.
Parsemer les noix hachées (si utilisées), puis ajouter les brisures de chocolat.
Verser uniformément la 1 1/4 tassse de la sauce caramel réservée sur le dessus du gâteau.
Remettre au four et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Service
Servir tiède avec une boule de crème glacée à la vanille et napper de la sauce caramel restante.
Succès garanti — vos invités repartiront avec l’envie d’avoir la recette !
Conservation
Ce gâteau se congèle très bien. Gardez quelques morceaux au congélateur pour les invités surprises… il suffit de les réchauffer légèrement avant de servir.
Bon dessert 💛
English Chocolate Cake with Caramel Sauce
(The “Ultimate” Chocolate Date Cake)
Rich, moist, and deeply chocolatey, this cake is made with sweet date purée and topped with nuts, chocolate chips, and warm caramel sauce. Serve it with vanilla ice cream and extra caramel for an unforgettable dessert.
Ingredients
Cake
1 1/4 cups water
1 3/4 cups dates
1 teaspoon baking soda
1/2 cup butter, softened
2/3 cup sugar
2 eggs
1 teaspoon vanilla extract
1 1/4 cups all-purpose flour
1/2 cup cocoa powder
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
1/4 pound chopped nuts (optional)
8 ounces chocolate chips
Caramel Sauce
2 cups cream
1/2 cup butter
1 1/4 cups brown sugar
1 teaspoon vanilla extract
Instructions
1. Prepare the Cake Batter
Preheat the oven to 350°F (175°C). Grease a 13 x 9-inch baking pan.
In the microwave, combine the water and whole dates. Cook on High for 4 minutes or until the dates are softened.
Remove from the microwave and purée the date mixture in a food processor. Add the baking soda (the mixture will foam slightly) and let cool.
In a medium bowl, sift together the flour, cocoa powder, baking powder, and salt. Whisk well to combine.
Using a KitchenAid stand mixer (or a large bowl), cream the softened butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time, along with the vanilla, and mix well.
Pour the batter into the prepared pan and bake for 25 minutes.
2. Make the Caramel Sauce
While the cake is baking, combine the cream, brown sugar, and butter in a saucepan. Bring to a boil over medium heat and boil for 4 minutes, stirring occasionally.
Remove 1 1/4 cups of the sauce and set aside (this will be poured over the cake).
Continue cooking the remaining sauce for another 10–13 minutes, until it thickens slightly. Remove from heat and stir in the vanilla extract. This will be your serving sauce.
3. Add the Topping
After the cake has baked for 25 minutes, remove it from the oven.
Sprinkle the chopped nuts (if using) evenly over the cake. Add the chocolate chips on top. Pour the reserved 1 1/4 cups of caramel sauce evenly over everything.
Return the cake to the oven and bake for an additional 20 minutes.
To Serve
Serve warm with vanilla ice cream and drizzle with the remaining caramel sauce.
Storage Tip
This cake freezes beautifully. Keep a few pieces in the freezer for unexpected guests — just warm slightly before serving!
Enjoy ❤️
Inspiration:
Guide Cuisine & Les Gourmandises d'Isa (Pudding anglais au chocolat et au caramel écossais)
