This Chicken Curry with Red Peppers and coconut milk is absolutely delicious. I love serving it over basmati rice, which soaks up all the rich, creamy sauce. It comes together quickly and tastes far better than take-out — homemade always wins!
(Previously published Monday, August 29, 2016)
One of the best things about curry is that it tastes even better the next day. Letting it sit overnight allows the spices to deepen and release their full flavor. This curry also freezes beautifully, just make sure to enjoy it within three months.
We often take this meal with us when we go camping. I like to freeze the curry in small portions along with the rice. After a long day of hiking, it’s such a treat not to cook and instead enjoy a flavorful, gourmet meal under the stars.
It’s also a versatile dish — you can add extra vegetables or a handful of fresh herbs for a pop of color. Whether it’s a weeknight dinner or a meal on the go, this curry always brings comfort and satisfaction to the table.
Chicken Curry with Red Peppers and Coconut Milk
Ingredients
1 large onion, diced
1 red bell pepper, diced
2 tbsp olive oil
1 1/2 lb boneless, skinless chicken breast, cubed
2–4 garlic cloves, minced
2 tsp chili powder
2 tsp curry powder (or more, to taste)
1/2 tsp turmeric
1 can (14 oz) coconut milk
1 tbsp honey
Salt and pepper
Fresh coriander, for garnish (optional)
Directions
Heat oil in a large skillet and sauté onion and red pepper until soft.
Add chicken, garlic, and spices. Cook 2 minutes; season with salt and pepper.
Stir in honey and coconut milk. Bring to a boil, then simmer until chicken is cooked through, about 15 minutes.
Serve hot over rice with fresh coriander.
Ce curry de poulet aux poivrons rouges et au lait de coco est tout simplement délicieux. J’aime le servir sur du riz basmati bien moelleux, qui absorbe toute la sauce crémeuse et parfumée. Il se prépare rapidement et est bien meilleur que n’importe quel plat à emporter — rien ne vaut le fait maison !
Le meilleur avec le curry, c’est qu’il est encore meilleur le lendemain : les épices continuent de libérer toute leur saveur pendant la nuit. Ce curry se congèle très bien, mais veillez à le consommer dans les trois mois.
Nous aimons souvent emporter ce plat lorsque nous partons en camping. Je congèle le curry en petites portions avec le riz. Après une longue journée de randonnée, c’est un vrai plaisir de ne pas avoir à cuisiner et de savourer un repas gourmand sous les étoiles.
C’est aussi un plat polyvalent : vous pouvez ajouter des légumes supplémentaires ou quelques herbes fraîches pour plus de couleur et de saveur. Que ce soit pour un dîner en semaine ou un repas à emporter, ce curry apporte toujours réconfort et satisfaction.
CURRY DE POULET AUX POIVRONS ROUGES ET LAIT DE COCO
Ingrédients :
1 gros oignon, coupé en petits morceaux
1 poivron rouge, épépiné et coupé en petits dés
2 c. à soupe d’huile d’olive
700 g de poitrine de poulet sans peau ni os, coupée en cubes
2 à 4 gousses d’ail, hachées
2 c. à café de poudre de chili
2 c. à café de poudre de curry (ou plus selon vos goûts)
1/2 c. à café de curcuma moulu
1 boîte (400 ml) de lait de coco
1 c. à soupe de miel
Sel et poivre, au goût
Coriandre fraîche pour la garniture (facultatif)
Préparation :
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon et le poivron rouge dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajoutez le poulet, l’ail et les épices. Faites sauter environ 2 minutes. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
Ajoutez le miel et le lait de coco. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 minutes.
Servez chaud avec du riz et parsemez de coriandre fraîche si désiré.
Source : Ricardo
