(Previouly published Monday December 7, 2015)
My husband couldn’t wait for me to finish snapping photos of the cake before cutting himself a big slice. One look at his face, eyes lighting up with delight, and I knew this cake was a winner. Moist, tender, and perfectly spiced, it’s the kind of dessert that makes you want to go back for seconds.
It’s best served warm, with the sauce drizzled generously over the top and a dollop of whipped cream on the side. But if you’re lucky enough to have leftovers, don’t hesitate to enjoy a slice the next morning for breakfast—it’s just as wonderful at room temperature. Just be sure to warm the brown sugar sauce in the microwave before serving.
We’ll be hosting my family on New Year’s Eve, and I can already picture everyone gathered around the table with this cake as the grand finale. I know they’ll love it—especially my dad, who has the biggest sweet tooth and never says no to whipped cream. Honestly, who could?
Spiced Apple Cake with Brown Sugar Sauce and Spiced Whipped Cream
Ingredients
Cake
1 1/4 cups (150g) all-purpose flour
2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon cinnamon (I like Saigon)
1/2 teaspoon salt
1/8 teaspoon nutmeg
3/4 cup sugar
3/4 cup sour cream
3 tablespoons canola oil
1 large egg
1 teaspoon pure vanilla extract (I used Madagascar Bourbon Pure Vanilla Extract)
1 cup Cortland apples, peeled and diced
Brown Sugar Sauce
2/3 cup brown sugar
1/3 cup granulated sugar
1/3 cup 35% cream
Spiced Whipped Cream
1 cup 35% cream
2 tablespoons sugar
1/2 teaspoon pure vanilla extract (Madagascar Bourbon)
1/4 teaspoon cinnamon (I used Saigon)
Directions
Prepare the pan
Preheat oven to 350°F (175°C). Lightly spray a 9-inch round cake pan with nonstick spray. Line the bottom with a round of parchment paper and set aside.Mix dry ingredients
In a medium bowl, sift together the flour, baking powder, cinnamon, salt, and nutmeg. Set aside.Mix wet ingredients
In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat the sugar, oil, and egg on medium speed for 2 minutes. Add the sour cream and vanilla extract and mix for another minute.Combine batter
Add the flour mixture to the wet ingredients and beat on medium speed for 2 minutes. Fold in the diced apples and mix for 30 seconds, scraping down the sides of the bowl as needed.Bake the cake
Spread the batter evenly into the prepared pan. Bake for about 30 minutes, or until a toothpick inserted in the center comes out clean. Remove from the oven and let cool in the pan for 15 minutes. Then unmold onto a wire rack to cool slightly.Make the brown sugar sauce
In a medium saucepan, combine the brown sugar, granulated sugar, and cream. Cook over medium-low heat, stirring constantly, until the sugars are dissolved and the sauce has thickened, about 10 minutes. Remove from heat.Make the spiced whipped cream
In a large bowl, whip the cream, sugar, vanilla, and cinnamon until soft peaks form. Keep chilled if not serving immediately.
To Serve
Slice the cake while still slightly warm, drizzle generously with the brown sugar sauce, and top with a dollop of spiced whipped cream.
Cette semaine, après une longue marche en forêt, j’ai préparé un délicieux gâteau épicé aux pommes avec une sauce au sucre brun et une crème fouettée épicée. La cuisine s’est remplie du parfum réconfortant des pommes, de la cannelle et de la muscade — on aurait dit que l’automne s’était installé directement dans la maison.
Mon mari n’a pas pu attendre que je termine de prendre mes photos avant de s’offrir une belle part. En voyant son visage s’illuminer de bonheur, j’ai tout de suite su que ce gâteau était une réussite. Moelleux, parfumé et juste assez épicé, c’est le genre de dessert qui donne envie d’en reprendre une deuxième portion.
Il est meilleur servi chaud, nappé généreusement de sauce au sucre brun avec une cuillerée de crème fouettée à côté. Mais si, par bonheur, il en reste pour le lendemain matin, n’hésitez pas à en savourer une tranche au petit-déjeuner. Il est tout aussi délicieux à température ambiante, à condition de réchauffer la sauce avant de servir.
Nous recevrons ma famille pour le réveillon du Nouvel An, et j’imagine déjà tout le monde réuni autour de la table avec ce gâteau en guise de grand final. Je sais qu’ils vont l’adorer — surtout mon père, qui a un vrai penchant pour les desserts et ne dit jamais non à un peu de crème fouettée. Mais franchement, qui le pourrait?
Gâteau Épicé aux Pommes avec Sauce au Sucre Brun et Crème Fouettée Épicée
Ingrédients
Gâteau
310 ml (1 1/4 tasse, 150g) de farine tout usage
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
2 ml (1/2 c. à thé) de cannelle (j’utilise la cannelle de Saigon)
2 ml (1/2 c. à thé) de sel
0,5 ml (1/8 c. à thé) de muscade
180 ml (3/4 tasse) de sucre
180 ml (3/4 tasse) de crème sure
45 ml (3 c. à soupe) d’huile de canola
1 gros œuf
5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure (j’utilise l’extrait de vanille Bourbon de Madagascar)
250 ml (1 tasse) de pommes Cortland, pelées et coupées en dés
Sauce au sucre brun
150 ml (2/3 tasse) de cassonade
80 ml (1/3 tasse) de sucre
80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
Crème fouettée épicée
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
30 ml (2 c. à table) de sucre
2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille pure (Bourbon de Madagascar)
1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle (j’utilise la cannelle de Saigon)
Préparation
Préparer le moule
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Vaporiser un moule rond de 23 cm (9 po) avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Déposer un cercle de papier parchemin au fond du moule et réserver.Mélanger les ingrédients secs
Dans un bol moyen, tamiser la farine, la poudre à pâte, la cannelle, le sel et la muscade. Réserver.Mélanger les ingrédients humides
Dans le bol d’un batteur électrique muni de la palette, battre le sucre, l’huile et l’œuf à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajouter la crème sure et la vanille, puis battre encore 1 minute.Assembler la pâte
Incorporer le mélange de farine aux ingrédients humides et battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes. Ajouter les dés de pommes et mélanger 30 secondes. Racler les parois du bol au besoin.Cuire le gâteau
Verser la pâte dans le moule préparé. Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirer du four, laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille.Préparer la sauce au sucre brun
Dans une casserole moyenne, mélanger la cassonade, le sucre et la crème. Cuire à feu moyen-doux en remuant constamment, jusqu’à ce que les sucres soient dissous et que la sauce ait épaissi, environ 10 minutes. Retirer du feu.Préparer la crème fouettée épicée
Dans un grand bol, fouetter la crème, le sucre, la vanille et la cannelle jusqu’à l’obtention de pics mous. Réfrigérer si elle n’est pas utilisée immédiatement.
Service
Servir le gâteau légèrement tiède, nappé de sauce au sucre brun et garni d’une cuillerée de crème fouettée épicée.
